城市“守夜人” | 合肥夜市夫妻档：小吃摊摆到凌晨3点半-全球观热点
编者按：日出而作、日落而息，是千百年来人类遵循自然规律形成的一种生活方式。当夜幕降临，一天的时光恰似接近尾声，下班的人如倦鸟归巢。此时，城市“夜行人”刚刚开始他们的工作。他们在夜深人静时各司其责、恪尽职守，让我们的城市在昼夜轮换中闪耀出斑斓色彩。他们是城市夜晚的见证者，也是参与者。他们披星戴月，在夜晚成就着不一样的精彩。记者近日走进合肥街头巷尾，走近一群城市“守夜人”，跟随他们体验不一样的合肥夜晚。
大皖新闻讯 3月16日晚上9点半，天空飘着细雨，合肥市望江西路与合作化南路交口附近，雷大姐和丈夫像往常一样，准时出摊。伴着铁板上不断冒出的热气，一份份蛋炒饭、炒面、炒河粉被快速端上餐桌。
(资料图)
记者了解到，雷大姐一家从淮南来合肥做小生意已有20年左右，曾卖过早餐、烧饼，在夜市出摊卖小吃已有六七年的时间。从晚上9点半出摊，到第二天凌晨3点半收摊，往往回到家休息已是清晨6点左右。虽然辛苦，但在雷大姐看来，家里有三个孩子，她和丈夫没有其他手艺，靠着多年卖小吃撑起这个家，再辛苦也是值得的。
风雨中“铁板炒饭”准时出摊
“本以为他们今天不会出摊了，这个天在这吃完一碗炒饭，心里暖暖的。”3月16日晚上10点多，记者来到合肥市望江西路上雷大姐的摊位，一位常光顾这里的市民说。
记者环顾四周，与以往的热闹景象不同，现场出摊的并不多。因为遇上刮风下雨的天气，加上降温，路过这里的行人也不多，可雷大姐的摊位上，简易帐篷下几张餐桌旁都坐满了人。雷大姐拿着两把铁铲在铁板上快速翻炒着，热气不断冒出。
在现场，陪雷大姐夫妇一起出摊的是他们的小儿子，他已经大学毕业了。他告诉记者，爸妈每天晚上9点半准时出摊在这边卖小吃，已经有多年了。平时基本上都是爸妈两个人操持这个小吃摊，家里其他人有时也会过来帮忙。
雷大姐的小儿子对记者说，在他印象中，爸妈极少有不出摊的情况，即便遇上天气不好的情况也会出摊，而且一干就是五六个小时，很辛苦，好在住的地方离摆摊的地方不远。
附近另一摊位的摊主对记者说，卖铁板炒饭的夫妻俩是很能吃苦的，两个人经营着这个小吃摊，摊子看着简单，其实是要准备很多东西的。遇上下雨等天气，一些摊主都不出摊了，他们依然坚持出摊，而且他们家的铁板炒饭做得确实不错。
现场夫妻俩分工明确配合默契
在现场的摊位招牌上，记者看到雷大姐的小吃摊卖的有铁板炒饭、炒面、炒河粉等，还有淮南牛肉汤、鸭血粉丝、土豆粉等。摊位虽然不大，但夫妻俩分工明确，各自忙着手中的活。
现场，雷大姐负责做铁板炒饭、铁板炒面，而雷大姐的丈夫则守在熬好的一锅老汤旁，主要负责做牛肉汤、鸭血粉丝之类。夫妻俩分别守着摊位的一角，在这个小小的小吃摊上紧张忙碌着。一旁的小儿子，则帮着将炒饭、炒面装盘，或者将外卖打包。
“铁板炒饭、炒面这块，我干得多，熟练一些。”在连续炒完多份炒面和炒饭后，腾出手来的雷大姐依然站在还未冷却的铁板旁，在和记者聊天的过程中，也在等待下一单生意。
雷大姐说，摆摊这么多年，她和丈夫配合比较默契，像平时来买铁板炒饭、炒面的人都有排队的情况。现场和丈夫配合好，也提高了效率，不会让顾客等太长时间。
其实不光是出摊现场的忙碌，雷大姐说，每天出摊前对食材的准备以及老汤的熬制等，她和丈夫也有分工。记者了解到，虽然雷大姐夫妇经营小吃摊有着分工，但更多的是双方共同付出。
来合肥经营小吃生意已有20年
通过和雷大姐一家的交流，记者了解到，雷大姐一家老家在淮南，来合肥打拼已有多年，且一直从事的小吃生意，卖过早餐和烧饼。
如今已50多岁的雷大姐对记者说，来合肥这边做小吃生意已有20年左右，之前租过门面房，但后来门面房拆了。考虑到租金的问题，他们选择来这边摆摊已有多年了，可能是小吃做得还好吧，曾有老顾客特意打听找过来。
“铁板炒熟一份饭或面，需要三分钟的时间，平时生意还好。”雷大姐告诉记者，一般情况下，她和丈夫每天晚上9点半左右准时出摊，而收摊的时间多是在第二天凌晨3点半左右。因为这里是路口，平时经过的行人不少，摆摊时间久了，也有一些人下了夜班常来这里吃点东西。雷大姐说，小吃摊虽然不大，但卖的东西并不算少，像米、面、配菜及汤等每天都要提前准备，而且还要保证新鲜，一天要花几个小时来进行准备，到了晚上，还要提前运东西到摊位这里做准备。
雷大姐说，平时出摊会比较赶时间，她和丈夫经常守着摊位吃饭，因为一旦忙起来，根本就没有时间去吃饭，一忙起来就是几个小时。他们也不想因为吃饭耽误生意，虽然辛苦，但多赚一点是一点。
摆摊虽辛苦，但撑起了这个家
3月16日夜里11点多，记者在现场看到，虽然雷大姐小吃摊的生意还不错，但记者几乎没有听到吆喝的声音。雷大姐对记者说，他们卖的铁板炒饭、炒面之类的，配鸡蛋的话，最便宜的一份只要9元，如果加其他料的话，可能会贵几块钱。小吃摊也卖一些饮料和啤酒等，都不贵，常能看到一些熟客，有时会出现顾客排队来买的情况。
此时已近凌晨，记者与雷大姐聊起家里的情况，她笑了一下告诉记者，家里有三个孩子，如今都已长大成人，两个已经成家，小儿子也已从大学毕业。
雷大姐说，她和丈夫没有其他手艺，相比外出打工，他们多年前选择经营小吃生意。虽然是小本生意，但每天收拾完摊位和东西回到家休息，往往要到早上6点左右了，而且中午起来就要为新的一天出摊做准备。虽然辛苦，但通过多年的努力，撑起了这个家，也是值得的。在一旁的雷大姐小儿子对记者说，爸妈是很辛苦的，理解他们的不易，这么多年为这个家付出了很多。
3月17日凌晨，合肥市望江西路与合作化南路交口附近，天空还在下着雨，路面上的车辆少了很多，路边雷大姐的“铁板炒饭”摊位依然不时冒出热气和香味。
大皖新闻记者 魏鑫鑫 摄影报道
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