如何去壳黄油豆
(资料图)
黄油豆，也称为利马豆，煮成质地细腻、味道浓郁的豆子，在南方美食中很常见。虽然一些农贸市场或杂货店可能会出售已经去壳的豆子，但黄油豆是带豆荚的，需要在烹饪前将其去除。新鲜的牛油豆在食用前要彻底煮熟，因为生吃不安全；它们含有氰化物，这是一种毒药。煮豆子时，氰化物被中和并被破坏。
挑选和清洁黄油豆
最常需要去壳的黄油豆是在壳还绿但豆子完全成熟时收获的。在某些情况下，豆子会留在葡萄藤上成熟和干燥，但这些豆子在杂货店和市场上已经去壳了。选择大的、无瑕疵的淡绿色豆荚。变色或变软变糊的豆荚已经开始腐烂，里面的豆子很可能已经开始变质。
剥豆子
要给黄油豆去壳，请用双手握住豆荚，拇指沿着豆子向内弯曲的脊状折痕。轻轻按在脊上，它会裂开，露出连接在两半上的扁平蚕豆。小心地取出这些豆子，将它们放入碗中并丢弃外壳。重复这个过程，直到所有的豆子都被剥壳。冲洗豆子以清除所有污垢并将它们存放在冰箱的密封容器中，直到您准备好烹饪它们。
烹饪带壳黄油豆
新鲜黄油豆比干黄油豆煮得更快，主要是因为不需要浸泡时间。将新鲜黄油豆放入液体（高汤、水或酒）中慢炖，以软化并煮熟豆子。切勿将豆子煮沸，因为这会导致它们分解并变成粉状。添加一些来自培根或烟熏火腿的脂肪可以提供浓郁的风味和额外的丰富性。完全煮熟后，新鲜的黄油豆具有丝滑的奶油质地，非常适合搭配浓郁可口的酱汁。虽然番茄酱或柠檬汁等酸性成分有助于降低豆类的浓郁度并提亮菜肴的风味，但只能在最后添加。太早，它们会导致豆子的皮变厚，需要更长的时间才能煮熟。
储存黄油豆
煮熟的或刚去壳的黄油豆可以在密封容器中的冰箱中储存五天以上。如果您需要将新鲜去壳的豆子存放更长时间，请将它们漂白并冷冻在冷冻安全袋中。如果储存得当，它们可以在冰箱中保存两到三个月。
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